fodmapmat

Vi är inte så förtjusta i vanliga lussebullar, så till jul brukar vi istället göra saffransbullar med fyllning av apelsin och vit choklad. Receptet jag använde till degen i år har jag snott härifrån och fyllningen är freestylad ur minnet.

 

Ingredienser, ca 25 bullar
50 g röd jäst
75 g smör/margarin, vanligt/laktosfritt/mjölkfritt
2 dl laktosfri mjölk eller annat mjölkalternativ
1 dl fint riven/pressad kokt potatis
1 dl vit sirap
1 ägg
1 g saffran (alt 2 tsk icke mald saffran som du mortlar med saltet och kardemumman)
2 krm salt
0,5 krm kardemumma
1 tsk vaniljsocker
500 g Sempers lågproteinmix eller finmix (1 paket) + ca 1-2 dl till. Degen ska inte vara kletig!

 

125 g smör/margarin, vanligt/laktosfritt/mjölkfritt

0,5-1,5 dl strösocker

Rivet skal från 1 apelsin

Ca 1 rad vit choklad, laktosfri/mjölkfri

 

1 ägg
1 msk vatten eller mjölk, laktosfri eller annat mjölkalternativ

Mandelspån

 

Knäck ett ägg i ett glas.Häll över ca 1 msk mjölk eller vatten och rör om.Ställ undan tills det är dags att pensla bullarna. Blandningen ska inte vara kall när du penslar bullarna.

 

Blanda ihop fyllningen: smör, socker och apelsinskal, låt stå framme så den blir mjuk. Lägg den vita chokladen i kylen, den är enklare att riva kall.

Smula jästen i en bunke.

 

Smält smöret i en kastrull, häll mjölken över det varma smälta smöret och låt det bli ljummet (37 grader). Häll smörblandningen över jästen och rör om. När jästen löst sig häller du i alla ingredienser utom mixen och rör om.

 

Häll nu i mixen (500 g) plus ev 1/4 dl till och knåda med degkrokar i 3-5 minuter. Degen ska vara trådig och fortfarande vara kletig. Det är viktigt att inte ha i mer mix inför första jäsningen. Täck bunken med lock alternativt plastfolie och handduk och låt jäsa i ca 40 min.

 

Häll ca 0,5 dl mjölmix på underlaget och häll degen ovanpå det. Knåda nu i mjölmix med händerna tills degen känns smidig. Använd degskrapa till en början för att arbeta in mjölmix om du tycker att det kletar på händerna. Degen ska inte kleta när du arbetat färdigt med degen. 

 

Kavla ut degen till en stor rektangel. Bre ut smörblandningen över hela. Riv över den vita chokladen.

 

Rulla längden från kortsidan. Skär i tunna skivor och lägg i bullformar. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min.

 

Pensla på äggblandningen och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 5 min. Var aktsam! Lussebullar blir fort färdiga.

 

Låt svalna under bakduk.